羧甲淀粉鈉，又稱(chēng)為羧甲基淀粉鈉或CMS-Na，是一種在食品工業(yè)中廣泛應用的食品添加劑。作為變性淀粉的一種，具有獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，使得在食品中能夠發(fā)揮多種功能。以下是對食品級?mèng)燃椎矸垅c的詳細介紹。

　　一、基本性質(zhì)

　　羧甲淀粉鈉是一種陰離子淀粉醚，通常呈現為白色或黃色粉末，無(wú)味、無(wú)毒、不易霉變。當取代度大于0.2時(shí)，易溶于水，形成膠體狀溶液。此外，對光、熱穩定，但在酸中穩定性較差，會(huì )生成不溶于水的游離酸，導致粘度降低。

　　二、主要應用

　　增稠劑：羧甲淀粉鈉在食品中主要作為增稠劑使用，能夠增加食品的粘稠度和口感。它廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品中。

　　懸浮劑：由于羧甲淀粉鈉能夠形成膠體狀溶液，因此它也具有懸浮作用，能夠防止食品中的固體顆粒沉降。

　　乳化劑：羧甲淀粉鈉還能夠作為乳化劑使用，幫助油和水等不相溶的物質(zhì)混合均勻。

　　穩定劑：在食品中，羧甲淀粉鈉能夠穩定食品的結構和質(zhì)地，防止食品在加工和儲存過(guò)程中發(fā)生變化。

　　其他應用：此外，羧甲淀粉鈉還具有保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能。在制造低熱值食品時(shí)，由于它在生理學(xué)上是惰性的且沒(méi)有熱值，因此也能夠獲得理想的效果。

　　三、使用注意事項

　　溶解方法：根據所需濃度，按比例將水加入羧甲淀粉鈉中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。

　　儲藏方法：羧甲淀粉鈉應存放在通風(fēng)、干燥處，注意防潮、防火、防高溫。

　　配伍禁忌：羧甲淀粉鈉與某些物質(zhì)(如抗壞血酸)存在配伍禁忌，使用時(shí)需避免與這些物質(zhì)混合。

　　綜上所述，食品級?mèng)燃椎矸垅c作為一種重要的食品添加劑，在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景。隨著(zhù)人們對食品安全和健康要求的不斷提高，羧甲淀粉鈉的生產(chǎn)和應用也將更加規范和嚴格。