高水溶物糊精（麥芽糊精或酶法糊精）是以淀粉為原料，經(jīng)酶法或酸法水解、提純、干燥制成的高溶解性淀粉衍生物，具有甜度低、溶解性好、增稠性強、穩(wěn)定性高等特點，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化等領域。

一、核心特性

物理性質(zhì)

外觀：白色或淡黃色粉末，無異味，流動性良好。溶解性：冷水可溶，溶解速度快，溶液透明無沉淀。粘度：適度粘稠，增稠效果好，且不易結團。穩(wěn)定性：耐酸、耐熱，在強堿溶液中穩(wěn)定，酸性條件下部分水解為葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。

化學性質(zhì)

分子結構：由葡萄糖單元通過α-1,4糖苷鍵連接，聚合度（DP）在3-20之間，屬于低聚糖。DE值（葡萄糖當量）：通常DE值≤20%，反映水解程度，DE值越低，甜度越低，增稠性越強。非還原性：無游離醛基，反應活性低，不易發(fā)生美拉德反應。



二、制備工藝

原料選擇：以玉米、大米、小麥等淀粉質(zhì)原料為主，精制淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉）更佳。關鍵步驟：

酶法水解：使用淀粉酶（如α-淀粉酶、糖化酶）控制水解程度，生成目標DE值的糊精。提純與干燥：通過過濾、脫色、離子交換等工藝去除雜質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥得到粉末狀產(chǎn)品。

工藝優(yōu)勢：酶法工藝條件溫和，產(chǎn)物純度高，能耗低，符合綠色化學理念。